200回以上改良を重ねたどり着いた匠の一品
●上弦の月のスープは日本三大地鶏の比内地鶏銘柄鶏の大山鶏、青森産ニンニク、玉ネギを使用し、徹底的な下処理後、白濁させております
●タレは丸大豆醤油、知床産天然羅臼昆布、枕崎産本枯れ節、青森産ニンニク、栗国の塩、本味醂、清酒を使用し、一定期間熟成させております
●麺は「大榮食品」の切り刃１４番の極太平打ち麺を使用しております
●チャーシューは国産豚（生）を使用し、肉の旨みを逃がさぬ様柔らかく煮込んで熟成醤油ダレに漬け込んでおります
●半熟煮玉子は赤玉の黄身、味共に濃厚な物を使用し黄身をトロリとさせた後適度にゼラチン化させ、大量のチャーシューを漬け込んだ熟成醤油ダレをほど良くしみ込ませました
●ほうれん草は国産（生）を使用し、熟成醤油ダレをほど良くまぶしております
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見上げれば上弦の月
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